Végétarisme et végétalisme
Origines du végétarisme
Préambule :
Nous sommes tous différents et je pense qu’il est important de connaître l’origine de termes qui sont, parfois, utilisés à mauvais escient.
- Ici, je n’aborde que les termes en « isme » signifiant le choix d’une alimentation.
- Je laisserai à d’autres aborder les termes en « iste » qui signifie être végétarien et, en plus, militant pour un combat, une lutte ou un travail de pédagogie pour convaincre d’autres personnes à devenir végétariennes et à combattre toutes les souffrances animales.
- Mon but n’étant pas de convaincre mais seulement expliquer, je ne prends donc pas ce rôle de militant de la cause végétarienne car je ne le suis pas.
Je trouve important que nous prenions tous conscience de ce que nous mangeons et surtout, de nous alimenter selon nos réels besoins, limitant ainsi l'influence de l’industrie agro-alimentaire qui aimerait nous faire manger ce qui lui apporte le plus de revenus.
- Nous devons tous rester libres et maîtres de nos choix.
N’oublions pas que notre corps connaît ses besoins et qu’il nous le fait savoir. Malheureusement, nous avons beaucoup perdu de cette faculté qui nous permettait d’en interpréter les signes.
D’autre part, ne pensez-vous pas que chacun est à même de respecter le choix de l’autre ?
car nous pouvons vivre en parfaite harmonie – même au sein d’une famille –
en acceptant les choix alimentaires individuels.
Tout d’abord, il est important de connaître ces différentes pratiques alimentaires.
Nous entendons donc parler de
1. végétarisme
l'alimentation du végétarien ne comporte aucun produit d'origine animale sous quelque forme que ce soit.
Par contre, il existe quelques variantes, telles que
a) lacto-ovo-végétarisme : cette forme exclu toute viande, mais accepte les œufs, les produits laitiers et le miel
b) lacto-végétarisme : consommation de produits d’origine végétale ainsi que des produits laitiers.
c) ovo-végétarisme : consommation de produits d’origine végétale ainsi que d’œufs.
Il est donc important de bien comprendre cela et de s'informer lorsque l'on convie une personne végétarienne à un repas.
2. végétalisme
Il s’agit là d’une pratique alimentaire stricte qui, comme tout régime végétarien, exclut toute chair animale (viande, poissons, crustacés, mollusques, etc.) ainsi que les produits dérivés des animaux (gélatine, etc.), mais qui rejette, de surcroît, la consommation de ce qu'ils produisent (œufs, lait, miel, etc.). Le végétalien ne consomme donc aucun aliment provenant du règne animal.
et, également de
3. vegan
qui est un néologisme anglo-saxon traduit très souvent, et d’une manière inexacte, par végétalien. Dans sa forme française, il est parfois orthographié « végane ».
Cette forme d’alimentation dépasse le régime alimentaire végétalien (ni chair animale, ni sous-produit animal : lait, œufs, miel).
Un vegan refuse tous les produits d'origine animale, que ce soit pour ses habits, chaussures, produits cosmétiques, objets divers, agriculture, loisirs. Il ne portera donc pas de cuir, ni de laine ou soie. Il n’utilisera pas de cire d'abeille ni des produits testés sur les animaux. La liste pourrait être plus longue, mais je m’en tiens à ces quelques exemples.
Origine :
le mot végétarisme apparaît au XIXe siècle. Les équivalents étaient aussi « abstinence » dans un premier temps, puis « xérophagie » ou « diète végétale ».
Le régime végétarien a été prôné par de nombreux courants philosophiques, notamment hindous (1) et grecs (2) ainsi que par plusieurs personnalités et mouvements chrétiens.
Selon le ministère indien de l’agriculture, un hectare de terre arable permet de produire 20 tonnes de pommes de terre, contre seulement 50 kg de viande.
En Inde, le régime végétarien est considéré comme l’une des solutions à la sous-alimentation mais les lobbies de l’élevage industriel et des grands propriétaires terriens font pression dans le sens contraire.
1. Dans le cadre de l’Ahimsâ
2. Dans l’orphisme et le pythagorisme
- En dehors de l'aspect philosophiques ou religieux, les arguments militant en faveur du végétarisme sont nombreux et variés. Ils peuvent être écologiques, économiques, médicaux, spirituels, émotifs, etc.
Selon l’association des diététiciens du Canada, les régimes végétariens planifiés de façon appropriée sont adéquats du point de vue nutritionnel.
Toutefois, selon la forme de végétarisme pratiqué, il est important de porter une attention particulière aux points mentionnés ci-dessous : (texte repris sur le site mentionné en fin d'article)
- Protéines
Votre alimentation ne contient aucune forme de viande? Il faut donc aller puiser les protéines à l’intérieur des légumineuses (soja, haricots rouges, pois chiches, lentilles…), des céréales (pain de blé, céréales entières, pâtes alimentaires, riz brun, orge, millet…) des noix (arachides, amandes, noix de Grenoble…) et des graines (de tournesol, de sésame, de citrouille…). Diversifiez vos sources de protéines! Voici quelques exemples de combinaisons gagnantes :
soupe aux pois avec craquelin de blé entier
spaghetti sauce aux lentilles
pain pita et hummus (pâte à tartiner base de pois chiches – cuisine libanaise)
chili végétarien avec pain complet
salade de légumineuses et noix de pin.
- Fer
Le fer de source végétale est moins facilement absorbé par l’organisme.
Les bonnes sources végétales de fer sont les légumineuses, les légumes vert foncé, les céréales, les pains et farines à grains entiers, les graines de citrouille, de sésame et de courges et les fruits séchés. Le fer provenant de ces sources est absorbé en quantité variable. Afin de favoriser une bonne absorption du fer, consommez en même temps des aliments riches en vitamine C (fruits citrins et leurs jus, légumes verts feuillus, tomate, poivrons rouges…).
Évitez de boire du thé ou du café au moment des repas, car ils nuisent à l’absorption du fer!
- Calcium et vitamine D
Ces nutriments permettent de maintenir l’intégrité des os.
Outre les produits laitiers, le tofu fait à base de sulfate de calcium, les graines de sésame entières, les amandes, les boissons enrichies de calcium. Pour les personnes qui ne sont pas végétariennes strictes, les petites sardines et le saumon en conserve ainsi que les os sont de bonnes sources de calcium.
Pour sa part, la vitamine D, en plus de sa synthèse endogène lors de l’exposition de la peau au soleil, est retrouvée dans le lait, les boissons au soja et au riz enrichies, le jaune d’œufs, la margarine (les poissons avec arêtes).
- Vitamine B12
Une alimentation lacto-ovo végétarienne équilibrée permet de combler les besoins en vitamine B12 pendant la grossesse. Par contre, les femmes végétariennes strictes doivent prendre des suppléments, étant donné que seul les aliments de sources animales tels que les œufs et les produits laitiers en contiennent. Une déficience en vitamine B12 peut conduire à l’anémie.
- Zinc
aliments riches en zinc :
Produits céréaliers à grains entiers
Noix
Légumineuses
Jaune d’œufs
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